Rummo est une marque de pâtes italiennes fondée à Benevento, en Campanie, dont la notoriété dépasse largement les frontières de l’Italie. Sa gamme repose sur un procédé de fabrication baptisé Lenta Lavorazione, un terme que la marque met en avant sur chaque paquet. La question qui revient souvent chez les consommateurs français porte sur l’écart réel entre ces pâtes et celles des marques concurrentes comme De Cecco ou La Molisana, vendues dans la même tranche de prix.
Certification Bureau Veritas : ce que garantit vraiment la tenue à la cuisson Rummo
La plupart des marques de pâtes premium communiquent sur la qualité de leur cuisson. Rummo se distingue par un élément rarement mentionné par ses concurrents : la marque est présentée comme la première à faire certifier la tenue à la cuisson par Bureau Veritas, un organisme tiers spécialisé dans la certification qualité.
Lire également : Conseils et astuces pour mieux gérer vos finances personnelles au quotidien
Chaque lot est soumis à des tests internes conduits par un responsable dédié (désigné sous le titre « Head of Pasta Testing ») pour vérifier que la pâte reste ferme, résistante à la mastication et stable pendant la cuisson. Ce protocole est formalisé et audité.
Ce niveau de contrôle externe apporte une garantie que le discours marketing seul ne peut pas fournir. Pour approfondir ce point, un avis sur les pâtes italiennes Rummo détaille les implications de cette certification sur l’expérience en cuisine.
A découvrir également : Astuces et conseils pratiques pour accompagner le développement de votre enfant au quotidien
En revanche, la certification porte sur la tenue à la cuisson, pas sur le goût. La saveur dépend d’autres paramètres : la qualité du blé, le tréfilage et le séchage. La certification Bureau Veritas ne dit rien sur ces aspects-là.
Lenta Lavorazione et tréfilage au bronze : ce qui se passe pendant le séchage
Le procédé Lenta Lavorazione repose sur un séchage lent à basse température. L’objectif est de préserver la structure du gluten et l’amidon de la semoule de blé dur, ce qui permet à la pâte de mieux absorber la sauce sans se déliter.
Le tréfilage au bronze, utilisé par Rummo comme par d’autres marques artisanales, donne à la surface de la pâte une rugosité caractéristique. Cette texture poreuse accroche les sauces plus efficacement qu’un tréfilage au téflon, souvent utilisé par les marques industrielles.
Ce que le séchage lent change vraiment
Un séchage rapide à haute température accélère la production, mais il durcit la couche extérieure de la pâte tout en laissant le centre plus fragile. Résultat : une pâte qui cuit de manière inégale.
Le séchage lent produit une pâte homogène de l’extérieur vers le centre. C’est ce qui explique que les Rummo tiennent bien la cuisson al dente, même en dépassant légèrement le temps indiqué sur le paquet. Certains utilisateurs rapportent une tolérance de quelques minutes au-delà du temps conseillé, tandis que d’autres trouvent la fenêtre de cuisson optimale assez étroite selon le format choisi.
Gamme Rummo : formats classiques, bio, sans gluten et haute teneur en protéines
Rummo a considérablement élargi sa gamme au-delà des formats classiques de semoule de blé dur. La marque propose aujourd’hui plusieurs lignes distinctes :
- Les pâtes classiques (spaghetti, penne rigate, fusilli, rigatoni) en semoule de blé dur, qui constituent le coeur de la gamme et le produit le plus répandu en grande distribution française
- Une ligne bio intégrale, fabriquée à partir de blé complet biologique, avec un emballage recyclable en papier
- Des pâtes sans gluten à base de riz brun et de maïs, disponibles en plusieurs formats dont les fusilli
- Une gamme haute teneur en protéines végétales, référencée sous le nom « Maxima 21% Protein », qui cible les consommateurs soucieux de leur apport protéique sans recourir aux protéines animales
Cette diversification est notable. Elle positionne Rummo non plus comme un simple fabricant de pâtes de blé dur, mais comme une marque qui couvre plusieurs segments alimentaires. Les données disponibles ne permettent pas de conclure sur la distribution effective de toutes ces références en France, où la gamme classique et la ligne sans gluten sont les plus visibles en rayon.
Prix des pâtes Rummo face à De Cecco et La Molisana : le rapport qualité-prix en question
Rummo se situe dans la tranche haute des pâtes de grande distribution, au même niveau que De Cecco et légèrement au-dessus de La Molisana. Le prix au kilo reste inférieur à celui des pâtes artisanales vendues en épicerie fine, ce qui place la marque dans un entre-deux intéressant.
La comparaison avec De Cecco revient souvent. Les deux marques utilisent le tréfilage au bronze et un séchage lent. La différence se joue sur la texture finale : les Rummo ont tendance à offrir une surface légèrement plus rugueuse, tandis que De Cecco produit une pâte un peu plus lisse au toucher.
Ce que le choix du blé change dans l’assiette
La semoule de blé dur utilisée détermine le goût autant que le procédé de fabrication. Rummo communique peu sur l’origine exacte de ses blés, contrairement à certaines marques qui affichent une provenance régionale précise. Le goût de la pâte cuite reste doux et légèrement sucré, caractéristique d’une semoule de bonne qualité, sans l’amertume que l’on retrouve parfois sur des produits d’entrée de gamme.
La teneur en eau après cuisson varie aussi selon les formats. Les formats courts (penne, fusilli) retiennent davantage de sauce que les formats longs, ce qui influence directement la perception gustative du plat fini.
Stratégie de durabilité Rummo : décarbonation de l’usine de Benevento
Rummo affiche un objectif de couvrir entre environ deux tiers et trois quarts de ses besoins électriques par des sources renouvelables sur son site de production. La marque annonce vouloir décarboner entièrement son usine dans les cinq prochaines années.
Parallèlement, les emballages recyclables en papier remplacent progressivement le plastique sur plusieurs lignes de produit, notamment la gamme bio intégrale. Cette transition vers des emballages papier est visible sur le site officiel de la marque et sur les paquets disponibles en magasin.
Ces engagements positionnent Rummo parmi les fabricants de pâtes les plus avancés sur le volet environnemental. La crédibilité de ces annonces dépendra des résultats mesurables dans les années à venir, mais la direction prise est cohérente avec les attentes croissantes des consommateurs européens sur la traçabilité et l’impact écologique des produits alimentaires.
Les pâtes Rummo justifient leur positionnement tarifaire par un procédé de fabrication contrôlé, une certification externe rare dans le secteur et une diversification de gamme qui répond à des usages variés. Le choix entre Rummo et ses concurrents directs repose sur des préférences de texture et de goût qui varient d’un format à l’autre.